Setembro já está na metade reta final, mas antes de se despedir, o mês marca o início da tão esperada primavera. Além das flores e do clima mais quente, a estação mais florida do ano representa também a temporada de muitos frutos.
E aqui por aqui, abaixo da linha do equador, saem de cena as sopas, os caldos, os fundies, os cozidos, os molhos espessos e pratos mais pesados e quentes e entram em cena nas mesas as saladas e pratos mais leves e coloridos como o carpaccio de salmão e o cheviche. O brigadeiro de colher, o chocolate quente, o aconchego do edredom e as séries de televisão dão lugar ao picolé de frutas e sorvetes debaixo do sol em uma piscina ou no mar, ou simplesmente em uma caminhada pelo calçadão.
A primavera chega para expulsar o frio e trazer consigo as cores das flores, o canto dos pássaros e o frescor das saladas e a leveza dos frutos do mar. Saladas de todos os tipos são muito bem-vindas, sejam as mais leves ricas em folhas, ou as mais nutritivas, com ou sem o complemento do macarrão, assim como os peixes, frutos do mar e bebidas refrescantes.
Segundo a máxima da economia domiciliar, comer alimentos da estação, que nesse caso é a primavera, é um dos caminhos para se buscar reduzir os custos em casa e proporcionar uma alimentação mais saudável, pois possuem menos tempo de armazenamento e menos processos de conservação. As frutas que chegam para combinar com o calor e as flores são: abacaxi, acerola, amora, banana, caju, coco, jabuticaba, jaca, laranja lima, mamão, maracujá, manga, melancia,…
Abobrinha, abóboras, alcachofra, batata-doce, cará, berinjela, beterraba, ervilha, inhame, tomate, cenoura, pepino e pimentão amarelo são os legumes que estarão mais frescos entre setembro e dezembro. E para completar os alimentos da primavera, as verduras como: almeirão, aspargo, brócolis, chicória, couve, couve-flor, espinafre, mostarda, são algumas que estão presentes nessa estação.
O período chuvoso e gradualmente quente enche a terra de vida, de expressividade. A chuva bate na terra liberando seu aroma, das sementes e das plantas saem os brotos e as flores que com todo seu esplendor angelical são utilizados ainda frescos, no momento de servir para decorar e dar magia aos pratos.
O aroma da manteiga derretendo e do café sendo coado para o café da manhã na varanda ou o azeite que vai agregar seu sabor ao temperar os peixes e mariscos, são prazeres que a primavera traz consigo. Os pescados, esses sim são a verdadeira a celebridade da estação, sua leveza e frescor fazem a festa dos menus primaveris e são tão bem-vindos quanto as flores, frutas e legumes.
E para celebrar o “primeiro verão”, vamos de um risoto primavera com limão siciliano que tanto pode ser um saboroso e leve prato principal como uma singela entradinha, distribuída em ramequins, para ser degustado lentamente com um bom espumante.
Ingredientes
- Parte superior do formulário
- Parte inferior do formulário
- 01 lt água
- 100g Abobrinha italiana
- 100g Cenoura
- 100g Vagem
- 100g Brócolis
- 50g de Aspargos
- 50g Cebola picada
- 50g Manteiga gelada
- 300g Arroz italiano
- 50ml Vinho branco
- 50ml de limão siciliano
- 100g Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Branquear os legumes cortados em cubos e após saltea-los em manteiga com um fio de azeite. Retire da paleta e reserve. Na mesma panela, refogar a cebola na manteiga, adicionar o arroz do risoto e refogar.
Adicionar o vinho e, quando secar, adicionar o suco do limão siciliano e iniciar o preparo do risoto, adicionando água (ou caldo de legumes) aos poucos e mexendo sempre. Quando o risoto atingir o ponto desejado, adicionar os legumes salteados e misturar. Desligue o foge e acrescente a manteiga gelada e mistura bem até desmanchar. Decore com aspargos inteiros.
Finalizar com o parmesão ralado e servir imediatamente.
Caldo de legumes: Cozinhe os talos de todos os legumes que for utilizar. Qnd levantar fervura e começar a dar espuma vá ttirando com uma escumadeira ou uma concha, Depois de 15 min fervendo escorra em um pano ou filtro fino e reserve.
Bon appétit!
Joenio Dessaune
CEO/Fundador da AROMA
Chef de Cozinha e Consultor
@joeniodessaune
