A gastronomia do frio

A ideia dessa semana era falar um pouco dos festivais gastronômicos pelo estado e pelo mundo, mas, essa onda de frio que se achegou no Brasil e em nosso estado está impossível passar despercebido. E quem disse que o frio é só baixa temperatura, coberta e chocolate quente? A gastronomia no frio se revela uma atração à parte, e acaba sendo um festival de
boa comida.

Em todo “mundo gelado” como no norte da Europa e da Rússia, Canadá, bem como na região dos alpes andinos, centro sul da Argentina e outros lugares, encontramos uma variada e excelente gastronomia, e se engana quem acha que é só: sopas e caldos! É claro que uma sopa bem feita, um caldo verde, creme de mandioquinha, uma canja de galinha são receitas que remetem muito à comida de mãe e avó, além de serem como um abraço aconchegante nesses dias frios.

Mas que tal um Cassoulet francês? Um Locro argentino? Uma Paella espanhola? Um Farikal norueguês? Ou um belo risoto de mariscos com salmão? E, neste tempo frio, claro que um belo vinho é sempre uma boa pedida. Além de poder acompanhar vários pratos, ainda cai bem
para um jantar a dois ou em um encontro de amigos. São diferentes as opções e harmonizam os pratos e ajuda a se aquecer nesse tempinho. Um bom Negroni também é uma boa pedida para esses dias!

E para esse tempo frio, vamos de cassoulet? Mas, a nossa versão!

Ingredientes

– 500 g de feijão branco
– 300 g de bacon picado
– 500 kg de linguiça calabresa defumada picada
– 01 kg de sobrecoxa de pato desossada (pode ser de frango)
– 02 cebolas picadas
– 03 dentes de alho socados com sal
– 03 tomates sem pele e sem sementes
– 200 ml de vinho branco
– 01 talo de alho poró picado
– 500 ml do caldo do pato pronto
– 01 colher de sopa do Tempero para Aves Aroma
– ½ xícara de cheiro verde picado

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o até estar cozido, mas ainda firme. Enquanto
cozinha o feijão, em uma panela grande doure metade da cebola e coloque as sobrecoxas
temperadas previamente com o tempero AROMA e deixe dar uma dourada, acrescente 500ml
de água e deixa cozinhar até estarem macias.

Em uma panela alta, frite as sobrecoxas até ficarem bem douradas. Reserve. Na mesma panela frite o bacon, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante a gordura. Retire da panela e reserve.

Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve. Acrescente a cebola picada e o alho socado, frite até ficar transparente. Junte o alho poró na panela, e deixe dourar mais um pouco.

Acrescente o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Adicione o tomate, e, em seguida, nessa ordem, acrescente o feijão, o caldo do cozimento do pato, as carnes reservadas e o cheiro verde e
cozinhe por 15 min para os sabores se misturarem. Sirva bem quente com croutons.

Bon appétit !