Acredito sempre no propósito de Deus, que a maioria das coisas tem que ser na hora que Ele
determina, e, papeando com meu amigo Leandro Moreira, resolvi aceitar o seu convite de ser
um dos colunistas em seu jornal para falar um pouco do mundo da gastronomia, de
restaurantes, bares, vinhos, cervejas, destilados, em fim tudo que envolve esse mundo
maravilhoso e encantador. E claro, umas receitinhas, né!!
Aos que já me conhecem, “Ó eu aqui traveiz” (bordão antigo eu sei… “risos”). Aos que ainda
não me conhecem, muito prazer!! Sou chef de cozinha profissional há 10 anos, cozinho desde
os 12 ao lado da minha vó e minha mãe que muito me ensinaram nesses primeiros passos,
depois passei a cozinhar para família e amigos, até que comecei a me aprofundar e
profissionalizar.
Tive meu restaurante e choperia, saí de Cachoeiro fui trabalhar em restaurantes de outras cidades e passei também por hotéis e pousadas onde adquiri mais experiência e conhecimento… Mas, então, vamos ao que interessa?
Na quarta-feira (21/7), tivemos uma noticia que, no mínimo, surpreendeu o mundo da gastronomia e dos negócios capixaba, a venda da Uniaves para a Pif Paf. Como gastrônomo, chef e empresário do setor, fiquei surpreso, pois a empresa capixaba sediada em Castelo é a maior
produtora de frango do Espírito Santo e uma das maiores indústrias do estado capixaba.
O fechamento da transação, porém, está condicionado à aprovação do Conselho Administrativo
de Defesa Econômica (Cade) e à verificação de outras condições usuais em operações dessa
natureza. É aguardarmos para saber mais informações sobre essa negociação. Para o mercado
capixaba: eu sinto muito!!
E por falar em frango que tal uma receita de frango ao creme de milho?
Ingredientes
01 kg de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele ou não)
02 dentes de alho socado com sal à gosto
01 colher de chá de curry
01 colher de chá de cúrcuma
01 colher de chá de páprica defumada
01 cebola média ralada
02 colheres de manteiga em pasta
01 xícara de milho cozido (pode ser em conserva), triturado com leite e coado
250 ml de creme de leite
½ xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
Noz Moscada a gosto
Modo de preparo
Tempere as peças de coxa e sobrecoxas com o alho socado com sal, o curry, a cúrcuma, a
páprica e 01 colher manteiga em pasta e coloque em um refratário untado com azeite. Cubra
com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 min ou até amaciar. Após
assado retire o papel alumínio e deixa mais 20 min ou até dourar. Em uma panela aqueça um
fio de azeite a outra colher de manteiga e frite a cebola, acrescente o milho triturado, sal a
gosto e deixe cozinhar por 10 min. Junte o cheiro verde e em seguida o creme de leite, ajuste o
sal, espere levantar fervura finaliza com a Noz Moscada e desligue o fogo. Sirva junto com o
frango.
Bon appétit!
Joenio Dessaune
CEO Temperos Aroma
Chef de Cozinha / Consultor
@joeniodessaune
